La Sciamadda dei Vinaccieri Ballerini est le résultat d'un curieux mélange de cuisine ligure, tunisienne (le nom vient de l'île de Tabarca) et sarde. C'est une histoire pleine de magie, de curiosité, de sacrifices, de paris, de sueur et d'émigration. La carte est essentielle, avec une prédilection évidente pour les plats de poisson. Il faut goûter les différents types de farinata de pois chiches, typiques de la tradition génoise - en plus de la classique, également à la Crescenza et au Pesto - les lasagnes à la Tabarchina (palamita - thon - tomate et pesto) et la Cascà di pesce e verdure (la soupe à la Tabarchina des exilés de Carloforte).