Die Sciamadda dei Vinaccieri Ballerini ist das Ergebnis einer kuriosen Mischung aus ligurischer, tunesischer (der Name stammt von der Insel Tabarca) und sardischer Küche. Es ist eine Geschichte voller Magie, Neugierde, Opfer, Wetten, Schweiß und Emigration. Die Speisekarte ist essentiell, mit einer klaren Vorliebe für Fischgerichte. Es lohnt sich, die verschiedenen Arten von Kichererbsen-Farinata zu probieren, die typisch für die genuesische Tradition sind - neben der klassischen auch alla Crescenza und al Pesto -, die Lasagne alla tabarchina (Palamita - Thunfisch - Tomate und Pesto) und die Cascà di pesce e verdure (die Tabarchina-Suppe der Exilanten von Carloforte).